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什么是食品安全風險評估?

什么是食品安全風險評估?

發表時間:2019-09-18 11:26 
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(此答案是權威解釋)
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食品安全風險評估,是指對食品、食品添加劑,食品中生物性、化學性和物理性危害因素對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估,具體包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述四個階段。危害識別,是指根據相關的科學數據和科學實驗,來判斷食品中的某種因素會不會危及人體健康的過程。危害特征描述,是對某種因素對人體可能造成的危害予以定性或者對其予以量化。暴露評估,是通過膳食調查,確定危害以何種途徑進入人體,同時計算出人體對各種食物的安全攝入量究竟是多少。風險特征描述,是綜合危害識別、危害描述和暴露評估的結果,總結某種危害因素對人體產生不良影響的程度。食品安全風險評估是一項以科學為基礎的工作,它的整個過程會運用到很多食品相關領域的專業知識,得出的數據必須精確無誤,才能夠有效防范可能存在的各種風險。食品安全風險評估是一個科學、客觀的過程,必須遵循客觀規律,運用科學方法,根據食品安全風險監測信息、科學數據以及其他有關信息進行。

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